06 Jul Sandwich de Ensalada de Huevo

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Sándwich de Ensalada de Huevo

Hay un ingrediente que para mi es mágico, si la Alquimia se basara en un ingrediente sin duda alguna seria en el huevo. Nombra uno (ingrediente) que  posea la habilidad de transformarse como el huevo? tienes alguno? seguro? porque yo le doy vueltas y vueltas a la cabeza y no se me ocurre ninguno.

A pesar de estar restringido en su consumo a personas que tienen el colesterol alto y que deben consumirlo bajo estricta supervisión medica, es un ingrediente que juega un papel importante en la dieta, son de alto valor nutritivo, una fuente maravillosa de proteínas, aporta vitaminas, oligoelementos, minerales, carotenoides, acido folico y vitamina B, son solo algunos de los beneficios que nos aportan.

Su papel en la cocina es casi indispensable, por sus numerosas propiedades que lo hacen idóneo para diversas elaboraciones como pastas, postres, cremas, salsas hasta productos de charcutería. A nivel gastronómico se usa como aglutinante, colorante, coagulante, espumante, emulsionante, aromatizante y anticristalizante. Entre sus preparaciones hay:

  • pasados por agua
  • escalfados
  • cocidos
  • cocidos en el microondas
  • fritos
  • a la plancha
  • al plato
  • revueltos
  • en tortilla
  • salmuera
  • encurtidos
  • fertilizados
  • al horno…

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Se que su manipulación es un tema polémico, hay gente que los lava antes de almacenarlos, otros que no los almacenan correctamente, así que aquí te doy algunos consejos:

  • en el transporte de la tienda a tu casa, evita los cambios bruscos de temperatura.
  • conservalos en la nevera con la parte puntiaguda hacia abajo y sacalos justo antes de su utilización.
  • no los laves antes de su almacenamiento, hazlo justo antes de usarlos.
  • no separes las claras de las yemas con la propia cascara.
  • evita cascarlos en el borde del recipiente donde los batas o que contengan otros ingredientes.
  • si en su interior aparece una pequeña mancha de sangre, no tiene importancia, quitala con la punta de un cuchillo limpio y utilízalo con normalidad.
  • desecha los huevos con olores y/o sabores extraños o aspecto anormal.

Y haciéndole honor a su papel en la cocina y porque en esta época del año me apetecen hacer comidas mas ligeras como los sándwich es que prepare esta receta. Es una variación de una que aprendí en mi primer trabajo en cocina y te aseguro que una vez la pruebes vas a repetir. De hecho yo ya la incluí en la cena fija de un día de semana, hay unos que comen pizza los viernes yo como este sándwich!


El reto de esta receta esta en la textura del huevo al final de su cocción, al hervirlo el centro debe quedar suave y ademas debes evitar el anillo verde/gris que se forma en la yema de algunos huevos duros, uso la técnica que aprendí después de miles de intentos, la clave esta en sumergirlos en agua helada una vez los retiras del fuego y una cosa que hay que tomar en cuenta, si son frescos son mas difíciles de pelar.

Puedes sustituir el yogur por mayonesa aunque debes de tomar en cuenta si quieres cuidarte o estas en régimen que la mayonesa te aporta muchas mas calorías.

Sándwich de Ensalada de Huevo
Serves 4
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Ingredients
  1. 6 huevos
  2. 2 cdas de yogur
  3. sal y pimienta al gusto
  4. zumo de limón
  5. 2 tallos de apio/celery
  6. 1/2 ramillete de cebollino
  7. lechuga o canónigos
  8. 8 lonchas de pan integral tostado
Instructions
  1. Coloca los huevos en la olla con agua fría solo hasta cubrir la mitad de los huevos, llévalos a un hervor ligero, apaga el fuego, tapa la olla y déjalos 7 minutos. Pasado este tiempo retíralos y colócalos en agua helada o con hielo unos 3 minutos.
  2. Corta el apio/celery en rodajitas muy finas, haz lo mismo con el cebollino.
  3. Pela los huevos y colócalos en un bol junto con el yogur, la sal y la pimienta, tritúralos ligeramente con un tenedor. Agrega el apio/celery y el cebollino, ajusta de sal y pimienta se es necesario.
  4. Coloca la lechuga o canónigos sobre 4 lonchas de pan, un poco de la ensalada de huevo y termina de formar los sándwich con las otras 4 lonchas del pan sobre el huevo. También puedes hacerlas como tostadas.
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